餐廳復購率高達70%的爆品，是怎么做到的？
信息爆炸時代，餐飲企業想要致勝，想要被廣大顧客記住，最核心的是要打造有記憶點的菜品，即爆品。它的優點在于：
· 可幫助餐廳留住回頭客，提高復購率
· 品牌傳播利器，形成口碑營銷
· 增加營業額，提高利潤
· 幫助顧客減少選擇成本
如何做好產品，金海椒圍繞“爆品”，分享4個最關注的問題吧。
目錄
· 什么才是爆品呢？
· 什么樣的菜品，更適合做爆品？
· 爆品銷量和毛利都不好，該如何調整？
· 打造爆品的有效營銷手段有哪些？
1.什么才是爆品呢？
爆品的共同特征包括：
· 銷量高：即餐廳營業額高，賣得好，賣得多
· 毛利高：利潤多，店面賺得多
· 口碑好：有傳播點，好評如潮，可以實現口碑營銷，提高復購率。
因此，具有以上3個特征的菜品，就意味著它的營業額和毛利額很好（我們稱之為雙A產品），可以推為爆品。
2.什么樣的菜品，更適合做爆品？
選菜品作爆品時，除了考察它的營業額和毛利額情況，還要從以下3大維度，9大基因考量，以做到菜品的強應景。
市場維度
· 受眾廣：要適合大部分人，或是喜歡吃的人多
· 習慣深：顧客經常吃的菜品，家宴、約會
· 價格平：平是平等，不是便宜，是要人人都吃得起
體驗維度
· 美味持久度：是指菜品的美味要一直保持住同一個水平，不要出現味道不穩定的情況
· 五覺體驗：要讓顧客在視聽味嗅觸五覺上都有很好的體驗感
· 耐吃度：要做到能讓顧客百吃不厭
連鎖維度
連鎖店要推出一款爆品，該爆品要滿足：易標準、易操作、易復制3個特點。
3.爆品銷量和毛利都不好，該如何調整？
爆品推廣得不好，要強化顧客認知和營銷推廣，具體可從以下3方面開展：
· 價值重塑：通過價值重塑方式，提升產品價值感
· 成本重構：通過成本優化方式，提升利潤空間
· 銷售推廣：通過營銷推廣方式，達到銷售目的
一個法則：
將賣得好的菜品賣得更好。當爆品有了很好的營業額和毛利額時，要持續關注、優化菜品，可以獲得更好的推廣效果。
4.打造爆品的有效營銷手段有哪些？
有效的營銷方式可以加深顧客對企業的印象，讓顧客愿意走進自己的店。在做營銷時，我們要注意兩點：
· 采用傳統媒體與新媒體相結合的營銷策略
營銷宣傳不能只靠傳統方式，如店面的門頭廣告、燈箱廣告等，而是要結合新媒體渠道，如抖音、微博、本地美食平臺等，利用流量讓更多的顧客認識企業。
· 選擇對的營銷渠道很重要
營銷渠道有很多，要實時跟蹤監測各渠道的轉化數據。根據轉化情況優化各個渠道投入比例，以達到企業降本增效的目的。
想要了解更多實操方法，可看下圖：
